Corona met Gingerbread

Corona met Gingerbread, het klinkt bijna als een lekker drankje, maar nee, dat is het niet, tenminste voor zover ik weet in ieder geval 😉. Wat heeft Corona dan met Gingerbread te maken? Nou niets eigenlijk, behalve dan dat ze bij mij samen voorkwamen afgelopen week…

Zin in de kerst!

Oh, wat heb ik zin in de kerst! Al weken wentel ik me in het boek Calm Christmas and a happy New Year en de bijbehorende podcast van Beth Kempton. Heerlijk om te luisteren wanneer je in het donker in de auto onderweg bent naar je werk. Zo nu en dan staat mijn Kerst playlist al op en ook keek ik samen met mijn jongste dochter al een paar kerstfilms. Daar worden wij altijd erg blij van 😄

En dus kon ik ook niet wachten om afgelopen zondag, nadat we in het klein (zie mijn vorige blog) even stil hadden gestaan bij Sinterklaas (met pepernotenfudge, pepernotentiramisu, een paar kleine kadootjes en een gedicht) de kerstboom op te tuigen!

De positieve test

Maar helaas… zaterdagavond begon ik me wat verkouden en moe te voelen en op zondag voelde ik me eigenlijk best ellendig… Nadat mijn lief, die ik dinsdag voor het laatst gezien had, ziek werd en vrijdag positief op Corona had getest, testte ook ik positief. Muhhhhh….. Met mijn laatste wilskracht toch nog mijn boom naar binnen gezet en er lampjes en de eerste versiering in gehangen, meer zat er niet in.

We zijn nu een paar dagen verder en het valt me nog niet mee. Voor de derde keer Corona en je dan toch weer zo bah en vooral moe voelen. Na de tweede keer Corona heb ik wat van mijn conditie in moeten leveren, ik ben benieuwd hoe ik hier uitkom. Maar de kerstboom staat en ik ben ondertussen wel weer genoeg opgeknapt om zo nu en dan wat meer kerstsfeer aan te brengen.

Gingerbread

Tot zover Corona, dan nu eindelijk naar deel twee van de Corona met Gingerbread: de gingerbread. Want dat is natuurlijk veel leuker 😊. In de voorbereiding op kerst waren we bezig recepten te zoeken om te posten op L’oats of Love, het instagram account waarop mijn jongste en ik havermoutrecepten delen (omdat we daar nu eenmaal dol op zijn). Rond kersttijd kom je dan al snel uit bij Gingerbread. Zo kwamen we ook een recept tegen voor een Gingerbread Granola. Dat hebben we ondertussen gemaakt en ik deel het recept hier graag met je. Vergeet vooral ons niet te volgen, want er komen nog meer Gingerbread en andere kerstige havermoutrecepten!

Als eerste het recept voor de Gingerbread kruiden, toch wel een essentieel onderdeel van de Granola (en de andere recepten die we nog gaan delen):

• 2 el kaneel
• 2 el gember
• 1 el nootmuskaat
• 1 el kruidnagel

Roer alles goed elkaar en bewaar het mengsel droog in een goed af te sluiten potje!

Gingerbread Granola

En dan nu de Gingerbread Granola!

Ingrediënten:

• 175 gram havermout
• 200 gr ongebrande noten
• een handje pompoenpitten
• 8 gedroogde vijgen of dadels
• 35 gr kokos
• 1 el gingerbread kruiden
• 1 el ahornsiroop
• 1 el kokosolie
• 5 el water

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 175 graden;
• Leg een stuk bakpapier op een ovenplaat;
• Snijd de vijgen en/of dadels in kleine stukjes;
• Hak de noten in wat kleinere stukjes;
• Roer alle ingrediënten goed door elkaar;
• Verdeel de granola over het bakpapier;
• Bak de granola 15-20 minuten in de oven;
• Laat goed afkoelen en bewaar droog in een goed afgesloten pot.

p.s. zie je die leuke mini gingerbread koekjes? We namen ze mee uit een winkel in Duitland.

Tot nu toe lukt het nog niet helemaal 🙈 maar mocht je net als ik behoefte hebben aan wat rust in deze drukke decembermaand check dan even mijn Selfcare Advent kalender op mijn downloadpagina.

Deze zat in mijn Lief voor jezelf Kerst ebook die is meegegaan met mijn December Nieuwsbrief. Mocht je dit soort kadootjes een volgende keer niet willen missen schrijf je dan hier in voor mijn maandelijkse nieuwsbrief. Je krijgt dan ook het mooie ebook De Kracht van Dankbaarheid kado!